每個四川人的冬天，都會被豌豆尖神保佑

紅油菜、白油菜、上海青、兒菜、棒菜、蓮花白、小白菜、生菜、菠菜、茼蒿、萵筍、下鍋耙……

四川的冬季，綠葉蔬菜種類很多，但其中有一個，比較特殊。

從以下這個平平無奇的蔬菜榜單中，就能看出它的不簡單。

前不久，成都發布了當地秋冬季節時令蔬菜TOP3排行：

第一名：棒菜；第二名：豌豆尖；第三名：兒菜。

對于這個結果，很多評論都表示不服。原因是，yyds的豌豆尖兒竟然才第二。（第三名“兒菜”，也是一個很有故事的燙門時蔬，有機會下次再聊。）

究其原因，這一定是因為它本身輕飄飄、不“扎秤”（稱量不重）。

哪怕排第二，業績也是驚人的日均銷量15噸??！

實際上，對于當地人來說，上百噸豌豆尖（又稱“豌豆顛兒”）可能都不在話下。

在四川人的心中，豌豆顛兒的“顛”，是巔峰的“巔”。不容置疑，外地過來耍嘗過一次的朋友，也都說難以忘記。

這，究竟是一種什么蔬菜？

豌豆尖，四川人都叫它豌豆顛（dian）兒、豌豆顛顛。顧名思義“掐尖兒”，當豌豆剛從泥土里沖出了嫩芽芽，人類將其輕輕一掐就斷。

“它是豌豆莖葉中最柔嫩的那一部分，‘顛兒’十足形象地描述出豌豆最尖尖的那一點顫顫巍巍的精心。”四川人，從來不吝惜對它的贊美。

豌豆顛兒上市了？！就像冬天出太陽一樣，大家會自動將這一激動人心的重大喜訊，奔走相告。

盡管在天府之國的冬天，有那么多種蔬菜，卻唯有它，是“冬天什么蔬菜最好吃”的話題終結者，瞬間讓人們達成共識。

豌豆顛兒，四川人的本命菜，冬天的綠葉菜之神，大自然的寶貴饋贈。

要說人氣旺的最大原因，還是顏值與味道。身著綠色小裙子的它，就像冬季的翡翠，纖細苗條又活潑。

豌豆尖嫩葉上亮晶晶的水珠，為暗淡的冬天帶來了翠綠的討喜色，讓一碗樸素的掛面發光發亮，自帶“好吃”濾鏡。

蓬蓬松松的空氣感，經加熱后就瞬間體積縮小。一口下去，完全沒有負擔，讓人肆意吸收滿滿的維生素。

任豐腴肥美的五花肉在它面前，也會顯得黯然失色。“一碗豌豆顛兒燉雞抄手，龍肉都不換?！?/strong>

輕盈、清新、有點甜，像初戀，吃過一次忘不了。

嫩葉柔軟細膩，簌地滑過舌尖，莖干部分略有脆生生的嚼勁，兩者和諧又融洽，帶來豐富的口感。飽含汁水、復雜多變的滋味，一口又一口，根本停不下來。

怎么說呢，就是在嘴里，提前擁有了整個春天的感覺?？?，這就是豌豆尖為你打下的天下。

既帶著濃郁的青草氣，水水嫩嫩。又完全不會有奇奇怪怪、攻擊性強的生草味（比如折耳根、紅油菜、兒菜、棒菜等），簡直就是人見人愛。

蔬菜界的獨一份，豌豆顛兒，沒有代餐。

最妙的是，無論是紅湯，還是白湯，它都能瞬間吸掉湯汁、肉汁內的所有精華。明明只是個蔬菜，照理說僅能擔當配角，卻鮮美無比，低調地搶了風頭。

還有一個將豌豆顛兒推上神壇的因素，那便是季節限定。身為一個時令蔬菜，上市時間短，其稀缺性讓人欲罷不能。

每年11月、12月、次年1月，豌豆巔兒會大量上市，而最好吃的時節，最多也就維持一個月左右。

一旦豌豆快要開花，就意味著豌豆巔兒即將迅速變老，大家只能嚼著老桿，抱憾告別，來年再歡迎它。

所以，在這幾個月，每個四川人，人均化身豌豆顛兒收割機，每天不趁機多炫幾盆，很容易想念一整年。

四川人的冬天，始于豌豆巔兒上市，終于豌豆開花了。

四川人雖然對吃很挑剔，做菜花樣多，但豌豆顛兒洗盡鉛華，快手簡單，大多都是炒、燙兩種吃法。

不用搞太多虛頭巴腦，底子好，隨便怎么弄，都驚艷。

豌豆顛兒嬌貴，千萬不能久煮?？诟械年P鍵，就是生與熟之間的拿捏。

比起冷冰冰的沙拉，它既充分保留了本身的味道，還有一種暖和、貼心的高級。

比起大多數的“凡夫俗子”綠葉蔬菜，又更顯嫩氣，不會過于軟爛，完全喪失了口感和靈魂。

這火候的掌握，堪比米其林法餐的講究。至于燙的湯頭，就五花八門了，也衍生出無數冬日豌豆顛兒的絕配CP。

清水燙，灑點毛毛鹽、滴幾滴薄油，可以炫五碗飯。以鍋為單位，連吃七天都不膩?；硎巢輨游?，在這一刻，大家都是小兔子。

獨自美麗，已足夠精彩。若是和雞湯、肉類一起，更絕，它會吸取湯底所有的香氣和精華。

豌豆顛兒幾乎和各種湯都可適配，特別是當時間不夠或冰箱食材不多時，簡單做個快手煎蛋湯、豆腐湯、圓子湯、酥肉湯，下一把豌豆尖。

全家人都會瞬間起立鼓掌，沒人覺得你在偷懶。

如果一群四川人，竟點了鴛鴦鍋，那不是對外地人的最大妥協。而是因為白湯，可以拿來燙豌豆顛兒??！煮火鍋時，一桌子人搶著夾豌豆顛兒會吃得更香，手慢無。

推薦用筷子夾著燙，就像毛肚、鴨腸一樣，否則很容易過火。

當然，也有狠人王者，直接在牛油紅鍋燙豌豆顛兒的，那也是另一番滋味。

△來源：微博@丹妮妮妮妮2098

無辣不歡的嗜辣族，也將豌豆顛兒供為“神”，瞬間增香、加辣N倍，是直擊天靈蓋的過癮。

冬至這天，成都人的習慣是喝羊肉湯，其實也都是沖著豌豆顛兒去的。吃了羊肉、羊雜、喝了幾碗湯后，才進入正題。

羊肉湯燙豌豆顛兒，可以反復無限續下去。反正有另一個胃，是留給豌豆顛兒的。

冬至吃了幾盆豌豆顛兒，羊肉湯店的豌豆顛兒賣到了多少錢一份，也是茶水間的高討論度話題。“如果再多點一份就好了，還是沒吃夠?！?/strong>

它還是街頭米粉面館的最佳主角，各種面、抄手、米線、酸辣粉兒、肥腸粉兒的靈魂伴侶。

“老板，幫我多下點豌豆顛兒嘛！”只要有一把豌豆顛兒，一碗素面也能瞬間升華。

在家煮面，每個娃娃都會要求媽媽一個豪華配比：1/3的面，2/3的豌豆顛兒。面只是搭個味，豌豆顛兒才是主角，多多益善。

除了燙的做法，豌豆顛兒加蒜清炒、與干辣椒熗炒也很絕。

或與各種肉葷來個爆炒，炒臘肉、炒香腸、肝腰合炒……鮮嫩清脆，帶著飽滿的肉汁，脆生生的，更化解了肉的油膩，也增加了更多風味。

豌豆顛兒，還是團年宴的標配。大魚大肉吃膩了，在這時端上一鍋什錦湯煮豌豆顛兒，或一盤蒜泥清炒豌豆顛兒，滿桌瞬間回血，得到圓滿幸福的升華。

人見人愛的蔬菜有很多，怎么做都好吃，比如土豆、萵筍，但對于四川人來說，它們都無法與豌豆顛兒相提并論。

豌豆顛兒，精貴。剛上市時，大概20r-30r左右一斤，盡管還不到最好吃的時候，大家也會搶先吃個新鮮。

隨著大量上市，價格會略有下降。但，這都不是重點。

豌豆顛兒之所以貴氣，是因為隨著應季到過季，每一根豌豆顛兒，至少要掐掉小半至一大半，直接丟棄。

△來源：微博@哎呦喂是倩倩

只保留豌豆剛長出來的嫩芽——最“尖兒”的部位，那才是精華的部位。有時運氣不好，買到了較老的豌豆顛兒，一斤掐出來，很可能只剩下三兩。

太浪費？不，嫩氣，是讓豌豆顛兒好吃的唯一準則。

如果一家面館或火鍋店的豌豆顛兒根本不掐，一口下去全是老筋，食不下咽，那這家店絕對無法獲得回頭客，注定是要被顧客彎酸（即：挖苦）的：

“嚯喲，這個豌豆顛兒老得咬都咬不動，老板你舍不得掐嗦？”

不掐豌豆顛兒，是對冬季綠葉菜之神的最大褻瀆。

豌豆顛，具體要怎么掐？

拿起一根豌豆顛兒，有“須”的是尖，越靠近尖兒的方向越嫩。直接手掐試一試，連掐都掐不動的老桿，就丟掉。根據需要，保留兩至三個分支即可。

此過程全靠手感，保留下較嫩的“尖兒”就行。豐儉由人，比較壕的，可以一直繼續“掐”下去。

掐好后，一根合格的豌豆顛大概長這樣：

普通型：保留大概三個分支。

奢侈型：只保留兩個“尖”，最嫩的部位。

還有的人更嚴格，會將最頂端的“須”都掐掉。但也有說法這“須”營養豐富，最好不掐。

作為天朝吃貨，有著絕對不浪費糧食的心態。多少人在掐豌豆顛兒時，內心充滿了激烈的思想斗爭。

多一寸浪費，少一寸難嚼。別怕，多掐、多吃幾次，就有經驗了。

1月，豌豆顛兒已經開始變老，需要更果斷一些。

不像其他蔬菜，豌豆顛兒本身較小，動輒就要燙一大盆，一根根地掐掉老桿，屬實是非常耗時和費力，精細活路，工作量略大。

但整個過程也充滿了治愈和成就感。翹起蘭花指，輕輕一掐。今晚的豌豆顛兒宴，又變得美好了一些。

豌豆顛兒，愛情的試金石。掐豌豆顛兒，考驗人的真心。

如果一個人口口聲聲說愛你，卻連豌豆顛兒的老桿桿都不愿意幫你掐，那他一定是在騙你！

在菜市場，一般豌豆顛兒會有未掐版與熱心攤主幫掐好版、干與濕版，可以自由選擇。

△上方小袋子里碼放得整整齊齊的，就是攤主掐好的豌豆顛兒

擺得越整齊越好看，大概率價格也越貴。

當然，盡可能選擇“干顛子”（指干燥未沾水的豌豆顛兒），能多放幾天。濕的豌豆顛兒很嬌氣，如果不在當天盡快吃掉，很容易腐化、變黃。

也正因為儲藏期短，大家習慣當天買、當天吃。四川冬天菜市場的一道風景線，就是人人都提著一大袋豌豆顛兒。

第一次去四川的菜市場，如何假裝是個天天逛菜市場的熟手？

在豌豆顛兒攤前，當老板說“今天的豌豆顛兒是才從地里掐出來的，絕對嫩，不信你試試”之前，你先果斷掐一根試試。

要是真的很嫩，可以多買點。

冬天去買菜，最動聽、最讓人開心的話，就是菜市場老板說的：“我這個豌豆顛嫩得很，拿回去直接下鍋，掐都不用掐！”

遇上一個豌豆顛兒掐得嫩的老板，那真是值得信賴的攤主。

有人說，絕不能和不掐豌豆顛兒的人一起玩。

在四川，判斷一個人是不是真的精致、大方、懂生活、有追求，就看他吃豌豆顛兒，是掐成什么樣子的。

很多人離開家鄉，才發現豌豆顛兒這東西，似乎只有四川才有?；疱仢M街是，豌豆顛兒卻難求。

身在異鄉的四川人，在冬天都會瘋狂想念豌豆顛兒，想得心肝顫。

沒有豌豆顛兒的冬天，失魂落魄?；丶液笮枰D頓吃天天吃，才能好。

為了吃上一口豌豆顛兒，人會有多拼？

行李箱需要給豌豆顛留一個席位。

人肉背來的豌豆顛兒，就是最好的饋贈、最頂尖兒的禮物，是深厚友誼的見證。

身在廣州的人說：感謝互聯網，讓我收到了第一摘的豌豆顛兒。

△來源：微博@長頸鹿愛刺猬

有在海外留學的童鞋，在中秋夜特地去華人超市，忍痛買了一袋豌豆顛兒，6磅一包，用玻璃杯燙來吃，遙寄思鄉之情。

月是故鄉圓，豌豆巔兒，還是四川的香??！

四川人在滿世界的超市中找尋豌豆顛兒的身影，好不容易找到，必然要分享價格、坐標信息給所有的豌豆顛兒愛好者，激動的心情，絕對值得單獨發一條。

△來源：小紅書@玉米糊糊。

要么就是自給自足，實現豌豆顛兒自由。

買來干豌豆泡一泡，土培或水培，種下豌豆后等發芽，再過10天左右，長到10cm就可以開始“掐尖兒”了。

只要保留最下端的“芽”點，施肥足夠，可以吃上N茬。

今年冬天，你吃豌豆顛兒了嗎？最喜歡怎么吃？

作者| Shirley

編輯|阿潯