福建農村的流水席豪橫起來，堪比七星級酒樓

春節期間，大家吃了多少頓席了？

在很多農村地區，老人們嘴邊常掛三句話：生兒，娶妻，蓋大厝！

這三件大事，辦起來可一定要隆重隆重再隆重，而酒席就是一個尤為重要的“評估指標”。

除了喜事，過節也是天大的要緊事，作為最重要的傳統節日，春節期間酒席的逼格就更上了一個level。

特別在南方，如福建這種重宗族重傳統的地區，過年的酒席和喜宴都有著超高的標準，小吃小喝的那都太丟人了，統統別來沾邊“席”字。

比較重要的酒席，菜肴和酒水的準備都有嚴明的“紀律和規范”。

撐場面的那些經典“硬菜”必須挨個登場，酒呢少說得有正宗的醬香白酒，煙怎么著也得是中華煙這個檔次起步的——這樣的酒席才算拿得出手，不然可要被村里人嘮叨的。

要是哪家的酒席辦得特別贊，那就會成為永流傳的優秀范本，隔幾年都會被吃席的村里人提起！

說了這么多，所以正宗的福建農村大酒席到底是啥樣的？咱這就來見識見識。

流水席菜肴有三大要緊：要夠豐盛（盤子得多）、夠珍?。ㄔ牧系酶叨耍?、夠貴重（得砸錢）。

一般的閩南流水席，少說得有16道菜，每桌1800左右的花費跑不了。條件好點的人家擺席，上30道菜，那就得三四千了。

上流君就以曾經有幸吃到過的閩南婚宴席為例，帶大家感受一番什么叫做豪橫。

第1道菜是迎賓拼盤，里面大多是海鮮類涼菜，再用鮮花和燈飾做點綴，譬如現炸的鰻魚球、涼拌旺螺、海蜇皮等，一般量不大，漂亮為主，吃席的可以邊嘮嗑邊夾幾口淺吃下。

第2道菜是膏脂芙蓉宴，名字有些取得頗有瓊瑤阿姨之風，神似還珠格格里的“燕草如碧絲”、“秦桑低綠枝”。

但它不像電視里一盤菜葉子全靠紫薇用嘴吹，人家這菜還真跟名字一樣雍容華貴。

膏脂芙蓉宴，經典菜有海鮮蒸蛋，里面有新鮮的蝦仁和肉扇貝，鮮味十足。有些還會加上太平燕、魚丸、瘦肉這些食材。

△膏脂芙蓉宴

第3道菜就開始上高度了，人參燉燕窩，而且是一人一盅哦。

第4道菜是清蒸大龍蝦，龍蝦用的都是市場價三百多一斤的頂級紅龍，每一個都有二斤重，現在有些人家還會換成阿拉斯加帝王蟹，總之都是那種平常只能眼饞美食博主吃的頂級貨了。

△來源：小紅書@小餅干.

第5道菜是鮑魚扣海參，好家伙，你倆誰都當不了誰的陪襯，夠壕！

第6道菜一般是當地特色菜。

很多地方都會選擇經典菜白灼沙蟲，外地小伙伴可能聽起來比較陌生，但提到土筍凍你就知道了——土筍凍就是用“沙蟲”制成的。

如果再具體到福建省內各地區的偏好，那就包含：福州的佛跳墻、廈門的同安封肉、莆田的鹵面、泉州的面線糊……

總之這些特色菜加進去，整個酒席的閩南特色就彰顯出來了。

△來源：小紅書@我是空菜

再往后，就得有湯了，南方有一句話叫“無湯不成席”，夠上道的席上必須有烏雞湯的存在，湯底燉得清澈，放入特色的羊肚菌，香且鮮。

除了這些基本盤，擺席人家還會根據的喜好上大紅鱘、東青斑、九節蝦、佛跳墻、鴿子湯、羊煲、佛跳墻、蹄髈這些硬菜。

反正宗旨就是：甭管海里游的、天上飛的、地上跑的，全給我擺上桌！

當然，一路硬菜容易吃齁，炒時蔬和炒米粉是必要的調劑。

此外，最后兩道壓軸菜，代表該“送客”了，就不興再哐哐上硬菜了。一般會用糍粑、甜水、榴蓮酥、糯米丸子等來收尾，寓意甜頭甜尾。

送客的時候，有些人家會放鞭炮烘托氣氛。

好家伙，誰看了不得說一句：一流城市北上廣深，一流農村流水席還得看福建！

在線征一個福建朋友，帶我吃遍全村流水席的那種！

所謂靠山吃山靠海吃海，福建就在海邊上，餐桌上自然少不了海鮮。

一般辦酒席一桌菜12~30來道不等，其中一半以上都是海鮮，用大斑節蝦、龍蝦、蟹這些海鮮烹出來的菜，個頂個的紅火喜慶，寓意滿堂紅。

△來源：小紅書@行者八戒

福建還是一個特別注重宗族和禮儀的地方，辦酒宴流水席的情況很多。

基礎的婚喪嫁娶外，還有孩子滿月、周歲、2周歲、16歲成人禮、升學、喬遷、大壽、祭祖、拜神……感覺一年里不是正在辦酒席，就是在準備辦酒席。

辦酒席有個規矩：一家辦席，全村吃席！小的村子800多戶，大的辦個幾百桌的都不在話下。人數一多，規模一大，排場和成本自然是蹭蹭蹭往上漲了。

不過，像上流君之前體驗的菜品，屬于比較高逼格的婚宴，尋常農村人家辦一些不那么重大的流水席，比如普通的節日、例行祭祖拜神這類，會稍微樸素點。（畢竟費錢?。?/p>

但對于他們來說，再一般的流水席，怎么也得一兩千一桌，該有的菜品也還是得有，畢竟——

在福建省，一戶人家辦喜宴的態度和規格，會直接影響到這家人的門風和在村里的名聲。

但你或許疑惑，既然要講究面子，干嘛不去富麗堂皇的大酒店辦？

因為酒店——是真的不行！

酒店飯館里，飯菜盤子看上去老大個，菜品看上去花里胡哨的，其實不過口寬底淺，幾筷子夾下來就見底了，一點也不實惠?？腿藖沓韵踔炼汲圆伙?，太不像話。

再者，酒店一般不是在市中心至少也在縣城里，你讓同村村民們大老遠一個個開車趕過去，是要搞什么全村大遷徙？

白白給人家添麻煩，落下埋怨?？腿艘情_了車，還不能喝酒，豈不是掃興？

所以酒店辦席，也就主家圖了個方便，對吃席的村里人來說，也就前幾年還有個新鮮勁兒想去瞧瞧，去過之后，無一不是大發牢騷。

但這要是擱農村辦流水席，就完全沒有這些亂七八糟的事兒了。不像酒店是一次性的，咱大農村的流水席，起碼吃兩頓，熱鬧一整天。

在自家院子里開火擺桌，或者找塊空曠的空地搭個棚，每個磚紅漆木桌上都披上紅色透明塑料桌布，熱熱鬧鬧地擺一場席。

誰家辦酒席，早早盤算好，多做準備，除了食材，還要備好桌椅碗筷。

既是全村吃席，這在宗族觀念極強的村民們看來，全村都需要幫著打下手：

記客人名字，擇菜，殺魚，洗碗盤，切菜配菜，燒火煮飯，裝盤端菜……

就連小孩子也要幫忙的！

現在好多人家設宴還會請當地小有名氣的廚師過來，味道有保障，甚至比酒店里花大幾千吃到的閩菜還絕！

最關鍵的是這煙火氣和熱鬧勁兒，這次我來吃你的席，下次我家有喜事兒喊你家來，吃來吃往無窮盡，一村子和氣又高興！

不過，這個豪橫流水席的習俗，有一個很大的弊病就是鋪張浪費。閩南地區動輒請客吃席，一言不合上百桌，熱鬧是熱鬧了，但花費也大。

雖然農村辦席吃剩的菜可以明天、后天再吃，但是因為要顧面子一般都會算多人數，甚至有好幾桌都只來了零星幾個客人，大把大把倒掉的菜也著實不少。

90后00后在整頓職場之際，很多也漸漸不吃請客擺大席這一套了。雖然閩南地區的宗族禮節傳承得比其他地方更好些，但這流水席的風俗似乎也不似曾經那般紅火了。

當然，今年是特殊的一年，多時未能歸家的福建兒女此番回去，家里用再豪橫的酒席招待都不為過！

怎么熱鬧怎么來，怎么痛快怎么吃！

作者| 小雀

編輯|阿潯