豬肉里的“白條”，真是寄生蟲嗎?

網絡上偶爾會出現一些“購買豬肉發現有蟲”的傳聞，難免讓消費者感到緊張。那么，豬肉中的“白色條狀物”真的是蟲子嗎？我們一起來看看！

豬肉里可能看到長條的“白蟲”嗎？

首先要說明的是，經常在網絡傳聞中出現的鉤蟲是寄生在動物腸道內的，在肌肉組織里并不會發現它的身影。

而真正有可能出現在豬肉里、并且肉眼可見的寄生蟲，則是豬肉絳蟲的幼蟲形態——囊蟲。它們在豬肉里是呈現米粒狀的白色顆粒，這種情況也就是我們平常說的“米豬肉”和“豆豬肉”。

顯微鏡下的豬肉絳蟲

這種幼蟲被人吃到肚子里才有機會在人的腸道內孵化為成蟲，豬只是它們的“傳染跳板”，在豬肉當中，它們并不會呈現長長的線狀。豬旋毛蟲的情況也是類似的。

豬肉檢測

其實，在屠宰前后，工作人員都會進行詳細的檢驗，確定豬肉中是否存在各類寄生蟲。因此，只要從正規渠道購買，在豬肉中遇到這些寄生蟲的可能性其實很小。

奇怪的“白條”，很可能只是正常組織

網絡上傳播的很多“豬肉帶蟲”的圖片，其中的白色條狀物其實只是豬的肌腱，也就是我們平常說的“白筋”。

它們是正常的組織結構，和寄生蟲沒有任何關系。如果你買到的部位是豬小腿、豬蹄或者豬尾巴，那么在切割的斷面上看到這個東西就是再正常不過的了。

因為豬尾巴和豬蹄的動作比較復雜精密，需要控制方向，因此這些部位的肌肉和骨骼之間連接的肌腱也較為致密、狹長而且獨立。它們會呈現一條條的筋索狀，和肌肉組織剝離開之后，看起來就會有點像是白色的“蟲子”。

如果拿人體作為類比的話，可以摸一摸自己的手背和腳背，所謂的“手筋腳筋”也就是這樣的肌腱組織。再摸摸自己腳后跟那條大筋，嗯，有沒有想起燉熟的牛蹄筋的味道？

被錯認成“白蟲”的豬尾肌腱

另外，豬體內還有其他一些容易被誤判成寄生蟲或病態組織的結構：

01

一些較為粗壯的神經纖維束

在傳統的表達中，神經纖維束有時候也會被稱為“筋”。

02

血管、淋巴管和乳腺管

不僅容易被誤認成寄生蟲，有時候擠一擠還會出血。

03

乳頭及周圍的皮膚

好的豬皮當然是要光滑白凈，但是常買五花肉的朋友肯定也見過豬肚皮呈現凹凸不平的現象，有時就像長了雞皮疙瘩一樣，令人心中起疑。其實，那是豬乳頭附近的皮膚毛囊。在標準化屠宰流程中，豬乳頭一般是會被去除的。

04

味蕾

盡管豬舌頭是美味，但并不是所有人都仔細觀察過它們。此起彼伏的味蕾有時也會被誤認為是長了什么“怪東西”。

豬肚疔：真正的危險來源

消費者在購買豬肉時總會密切關注寄生蟲問題，不過在經過檢驗檢疫之后，正規產品出現寄生蟲的風險其實已經很小了。

事實上，在寄生蟲方面，最需要警惕的反而是在一些地方被視為“藥膳”的豬肚疔。在中國的一些地區，野豬肚被認為是“養胃”的神物，人們會專門找來野豬肚吃，企圖用它養生、治病。民間傳聞稱，有些野豬肚上長滿了“疔”，“疔”越多說明野豬生前吃過的毒蛇越多，這樣的豬肚也就越“養胃”。而事實上，這些“疔”都是消化道寄生蟲的標志。

檢疫合格的豬肉

其實真正帶有寄生蟲的“米豬肉”并不會流入正規的 豬肉市場，無需過度恐慌。正規市場上賣的豬肉里的“白條”，多是豬肌腱或豬身上的其他組織，并非寄生蟲。而一些網店上賣的民間養 胃神物 “豬肚疔”，卻是有實實在在的寄生蟲啊，一定不要盲目聽信而食用。

本文來自《知識就是力量》雜志，原標題《豬肉里的“白條”,真是寄生蟲嗎?》，有刪改，轉載請注明來源。

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